Por Marcela Leopo Flores
Destilerías de la
zona de los Altos de Jalisco pretenden que la ONU reconozca también a esta región como
Paisaje Agavero, patrimonio de la humanidad, debido a que cuenta al igual que
el Valle de Tequila, con pueblos mágicos, una historia ancestral ,
haciendas, gastronomía , plantaciones de
agave y la elaboración de la bebida emblemática de México : el tequila.
León Bañuelos, Director
de Tequila El Mexicano, y miembro de la tercera generación de productores de
Tequila , con una trayectoria de más de 50 años, expuso que la bebida espirituosa
se empezó a fabricar en el año de 1800 en la Zona de los Altos, específicamente
en Arandas, cuando Don Cenobio Sauza puso una huerta en Capilla de Guadalupe. A
partir de ahí, empezó a detonar la industria, prueba de ello es que su abuelo
Félix Bañuelos fundó Tequila Cazadores, empresa que posteriormente fue
adquirida por la firma Bacardi.
En la región de los
Altos de Jalisco, se asientan 28 fábricas
que están registradas en la Cámara Nacional de la Industria Tequilera
(CNIT), que cumplen con las normas de denominación de origen (DOT) y que
exportan más del 50 por ciento de su producción a países como Estados Unidos,
Canadá, Italia, Hong Kong y Rusia.
La zona cuenta con
miles de hectáreas sembradas de Agava Azul tequilana Weber en las tierras
rojizas características de la región y que una vez al ser las plantas jimadas y
procesadas , se obtiene una bebida con notas herbales y frutales asi como con
mayor cantidad de azucares y almidones que el que se produce en el Valle de
Tequila.
Tequila el Mexicano está asentado en el kilómetro 2 de la Carretera Arandas-
Betania , Jalisco , produce Tequila Blanco
y reposado 100 por ciento de Agave. Cuenta con recorridos turísticos guiados incluso por sus propietarios, quienes en las
majestuosas instalaciones donde desde los cuatro puntos cardinales se aprecian
los sembradíos de agaves, explican a los visitantes cómo se fabrica el tequila.
Por su parte Raquel Ruvalcaba Directora de Relaciones
Públicas de Tequila San Matías , explicó que la fábrica que se ubica en la Casa
Hacienda San Matías en el kilómetro 23
de la Carretera a Tepatitlán, en la comunidad Las Avispas, Jalisco, ha
desarrollado un producto turístico que contempla atestiguar el proceso de
envasado, aprender a conocer la bebida a través de una cata y comer en el “Pueblito”,
que es una instalación dentro de la fábrica con la temática de un pueblo de
México, con su plaza central, su kiosko, cantina, paisaje agavero y un huerto
completamente orgánico.
Detalló que los representantes de
las destilerías y la Cámara Nacional de
la Industria Tequilera (CNIT) han tenido pláticas con la Secretaria de
Turismo para que empuje el proyecto de que se extienda la denominación de
paisaje agavero a la Zona de Los Altos y que la designación abarque los pueblos
de esta región donde se produce tequila y se siembra agave.
Cabe señalar que
actualmente es reconocido como paisaje Agavero solamente los pueblos de
Tequila, El Arenal y Amatitán con sus destilerías que datan desde antes del
siglo XX, los campos agaveros y la zona arqueológica los Guachimontones en Teuchitlán .
En el año 2006 la ONU
dio el nombramiento a la Región Valle de
Tequila Paisaje Agavero y antiguas instalaciones industriales de Tequila.